Les grillades sont-elles bonnes pour la santé ?
Vous pourriez penser que oui, car les grillades sont souvent présentées comme une façon moins grasse de cuire la viande - mais selon les recherches, ce n'est pas si simple.
Rien n'est plus agréable que de mettre de la viande sur le gril et de la déguster en plein air avec des amis et la famille. Le problème, c'est que les grillades ne sont pas si inoffensives pour la santé que cela. Pas de panique cependant, à la fin de cet article nous allons vous donner des conseils pour un barbecue sûr.
Lisez la suite pour savoir comment protéger votre santé tout en profitant des plaisirs et des délices des grillades.
Les grillades sont-elles saines?
Avec la montée des régimes pauvres en glucides et riches en protéines, comme le keto et le paléo, il peut être facile de penser qu'une méthode de cuisson centrée sur la viande comme le gril est le choix le plus sain.
Mais, les grillades présentent plusieurs risques pour la santé. Examinons les deux plus fréquents.
Risque #1 : chaleur + viande = combinaison chimique dangereuse
Source: Joshua Kantarges - unsplash
Le principal problème de santé lié aux grillades est les composés chimiques que les grillades libèrent dans votre organisme.
Lorsque la viande est cuite à haute température (comme les grillades), cela provoque des réactions chimiques qui libèrent des toxines dans l'air, sur les aliments et, finalement, dans notre corps. Les trois principaux composés chimiques produits pendant la cuisson au gril sont les suivants : les amines hétérocycliques, les hydrocarbures aromatiques polycycliques, et les produits finaux de glycation avancée.
Les effets de ces substances cancérigènes sont réels : une étude a montré que les femmes ménopausées qui mangeaient beaucoup de viandes grillées avaient un risque de cancer du sein 47 % plus élevé que celles qui mangeaient le moins de viande.
Risque #2 : trop d'exposition à l'aluminium
Source: Kostiantyn Li - unsplash
Malheureusement, les produits chimiques ne sont pas les seuls en cause. Il y a aussi l'aluminium, que beaucoup de gens utilisent pour garnir leur gril ou cuire certains aliments, comme le poisson ou les légumes.
Dans votre environnement quotidien, l'aluminium est partout, car il est naturellement présent dans le sol, l'eau et l'air. Mais dans ces contextes, ce n'est pas grave - votre corps sait comment gérer ces petites quantités et peut les traiter efficacement.
Mais, lorsque vous cuisinez avec de l'aluminium, la chaleur fait que la quantité de métal qui s'infiltre dans vos aliments est beaucoup plus importante, ce qui porte la teneur en aluminium à un niveau supérieur à la limite journalière acceptable fixée par l'Organisation mondiale de la santé.
Si vous faites des grillades avec de l'aluminium, ce n'est probablement pas sans danger. Mettez simplement les aliments directement sur le gril, ou utilisez un panier à griller en acier inoxydable ou une poêle à griller en fonte.
Nos conseils pour faire un barbecue sain et savoureux
Ne vous inquiétez pas, nous n'allons pas vous dire d'acheter un équipement sophistiqué ou de manger des aliments fades et ennuyeux.
Tous nos conseils pour des grillades saines sont simples et gratuits (ou presque), et réduisent sérieusement les risques pour la santé de vos aliments grillés.
1. Choisissez des fruits et des légumes.
Le moyen le plus simple d'éviter les effets cancérigènes de la viande grillée est de ne pas en manger. Et avec l'abondance des produits de l'été, il y a des tonnes de fruits et de légumes délicieux à faire griller : essayez l'ananas, les pêches, les asperges, les courgettes, la courge jaune, les oignons, et même les salades grillées!
Source: Dan Gold - unsplash
2. Mariner, mariner, mariner.
La meilleure façon de donner plus de goût à votre viande pourrait aussi être le moyen le plus efficace de la rendre plus sûre. Une étude a testé trois marinades différentes et a constaté qu'elles entraînent toutes une réduction significative de la teneur totale en composés chimiques nocifs de la viande. La recherche suggère d'utiliser des marinades contenant des antioxydants (recherchez des ingrédients comme le vinaigre, les agrumes, les herbes, les épices et les huiles d'olive) qui aideront à inhiber la formation de substances cancérigènes sur la viande grillée.
3. Choisissez une viande saignante.
Moins la viande est exposée à une chaleur élevée, moins elle a le temps de développer des substances chimiques nocives. Si vous obtenez un morceau plus cuit, coupez la viande carbonisée.
Source: José Ignacio Pompé - unsplash
4. Coupez la graisse.
La graisse qui s'écoule étant une source importante de composés nocifs, réduire la quantité de graisse sur une pièce de viande fait une grande différence. Dépouiller votre poulet, enlever la graisse de votre steak et choisir des morceaux de viande plus maigres aident à minimiser les risques.
5. Gardez votre BBQ propre.
Nettoyez votre gril avant chaque utilisation pour vous assurer que vous ne grillez pas par-dessus de vieilles graisses ou que vous ne ramassez pas de restes de charbon. Si vous sautez cette étape, tous vos autres efforts pour faire des grillades saines pourraient être contrecarrés par une précédente session de grillades au cours de laquelle vous n'avez pas su prendre les précautions nécessaires.
6. Laissez tomber le papier d'aluminium.
Comme nous l'avons déjà mentionné, le papier d'aluminium est un problème, alors mettez les aliments directement sur le gril ou utilisez une poêle à griller, un panier à griller ou des brochettes.
